청국장 맛있게 끓이는 방법 (1) 썸네일형 리스트형 청국장 맛있게 끓이는 방법 총정리 청국장, 단순한 ‘구수한 찌개’가 아닙니다청국장은 대두를 삶아 Bacillus subtilis(고초균)로 발효해 만드는 우리 고유의 발효 식품입니다. 일반 된장과 달리 발효 기간이 짧아 비교적 3일 안팎이면 먹을 수 있다는 점이 큰 장점이지요.오늘은 청국장의 유래와 발효 특성, 영양과 효능, 올바른 섭취법과 주의사항, 그리고 집에서도 실패 확률을 낮추는 간단한 조리 팁까지 한 번에 정리해 드립니다.청국장의 유래와 발효 특징왜 ‘청국장’일까요?정설은 아니지만, 이동과 보관이 어려운 전쟁 시기나 추운 겨울철에 짧은 시간 안에 단백질을 보충할 수 있는 장이 필요했고, 이 과정에서 삶은 콩이 짚 속의 미생물(고초균)과 만나 빠르게 발효하며 지금의 청국장 형태가 자리 잡았다는 설이 널리 알려져 있습니다. 어원에 .. 이전 1 다음
